La sfârşitul acestei săptămâni, la Cluj este organizat SlanăFest, un târg cu produse tradiţionale de carmangerie, în cadrul căruia va fi organizat şi un concurs al slăninelor, cârnaţilor şi mezelurilor de casă, la care pot participa doar cei care le prepară pentru consumul propriu. După sacrificarea tradiţională a porcului dinainte de Crăciun, în gospodăriile MOD DE PREPARARE: 1.Pregătiți saramura. Turnați 1l de apă în cratiță, o dați în clocot, adăugați foile de dafin și boabele de piper negru, apoi fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute. Adăugați apoi încă 9l de apă și sare. 2.Așezați carnea și slănina într-un vas încăpător, turnați marinada și lăsați pentru 2 zile. Pentru a prepara saramura în care punea slănina afumată, bunica folosea la o cantitate de aproximativ 1,5 de slănină afumată, 10 căței de usturoi, 1 litru de apă, 8 linguri de sare neiodată, 3-4 foi de dafin, 4-5 boabe de piper negru și 4-5 boabe de ienibahar. Muschiulet de porc afumat, o reteta clasica, simpla, fara conservanti, doar carne si condimente. Iese extrem de fraged si suculent, se feliaza frumos, se poate face si fara afumare, de catre cei care stau la bloc - doar fiert si condimentat 🙂. Reteta nu e complicata deloc, seamana cu celelalte retete de AFUMATURI vedeti aici. Prepari saramura din apă cu sare şi amesteci bine până când se topeşte sarea şi torni peste carne. Saramura trebuie să acopere carnea. După 3-4 zile, scoţi costiţele şi muşchii şi le pui la zvântat. Şuncile le scoţi din saramură la 2-3 zile şi le înţepi cu o furculiţă ca să pătrundă mai bine saramura. [important]Se pot folosi şi bucăţi de lemn tăiate cât mai mărunt. Pentru a provoca fumul şi a evita arderea bruscă, amestecaţi lemnele uscate cu lemne ude sau acoperiţi-le pentru a inhiba pătrunderea oxigenului.[/important] Afumaţi slănina şi carnea timp de 4-14 zile şi cârnaţii timp de 2-6 zile, timp de 2-3 ore pe zi la fum uşor. v4d0qHO.

saramura pentru carne afumata